Geschichten und Guides · 物語
Feldführer zu Brühenfamilien, regionale Geschichten und Notizen aus der Speisekammer — geschrieben mit den Läden, bei denen wir einkaufen.
Nakiryu erhielt einen Michelin-Stern für eine Sesam-Chili-Schale, serviert an einer Theke in Otsuka. So bleiben ihre drei Schichten im Gleichgewicht, darum sind...
AFURIs klare Hühner-Dashi-Brühe ist das Gegenteil von Tonkotsu — und die schwierigere Schale, wenn sie gelingen soll. Was die Yuzu wirklich bewirkt,...
Ippudo baute seinen Weltruf auf eine Schweinebrühe, die in drei Richtungen gezogen wird. Das unterscheidet Shiromaru, Akamaru und Karaka wirklich — und...
Ichiran baute seinen Weltruf auf eine Brühe, eine Nudel und eine Holzkabine, die jede Ablenkung ausblendet. So funktioniert Hakata-Tonkotsu, darum zählt der...
便り · Notizen von der Theke
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